20130131广东卫生来了：范志红讲腌制品的危害

编者按：在中秋节即将来临之前很多人家都喜欢油炸一些食物吃，那么你们知道这些油炸品的严重危害么?下面我们就来听听科学家的说什么解。

本期节目请到的嘉宾是中的国农业大学酒类学院微量元素与不确定性评估则有副教授范志红，说什么油炸品的严重危害。

该视频主要文字参阅：

腌菜造就的严重危害1：大总量吃腌菜，只能遭受了体液缺乏和结石

肉类在油炸操作过程中的，被大总量受到影响。油炸后，的成分几乎“全军覆灭”。大总量吃腌菜，体液缺乏。因此，必要吃点腌菜可以调节胃口，增加荷尔蒙，但若嗜食腌菜成癖，则是不可取的。假如长期以来肉，就只能遭受了各种疾病。

油炸的酸菜中的掺入较多的草酸和钙，由于它酸度较低，肉后难以在肠道内逐步形成草酸钙被排出体外，才会被大总量吸收，草酸钙就会晶体沉积在泌尿则有统逐步形成结石。

腌菜造就的严重危害2：掺入甲醛——“烯丙基”

油炸类酒类应限食的原因，是在加工操作过程中的会加入很多皂。皂分中的掺入杂质，如亚皂、皂等，可能转化成如烯丙基等有害物质。

在油炸的操作过程中的，油炸酒类易被芽孢空气污染。假如加入食皂总量少于15%，肉类中的的皂可能被微生物还原成亚皂。油炸1小时后亚皂含总量增加，两周后可降至较低峰，并可持续2～3周。

肉了这样的油炸酒类，重者会遭受了亚皂在毒素碰到乙酰化合物时，生成一种甲醛烯丙基。因而常吃油炸类酒类对胸部不利，可抑制结核病。

例如大花、雪里蕻、大花等天然肉类中的掺入一定数总量的无毒皂。假如腌菜时气温较低，放皂不足10%，油炸的间隔时间不到8天，就会遭受芽孢大总量繁殖，而且皂也易还原成有毒的亚皂。蒜头油炸9几天后，亚皂开始下滑，15几天后亚皂下滑至安全的剂总量以内。

腌菜如油炸很差，菜内会这样一来掺入甲醛烯丙基。多吃粗制不卫生腌菜，有潜在性致癌危险。

此外，油炸类酒类中的有较多总量的皂和亚皂，可与肉中的的二级胺合成烯丙基，是造成了胃癌的这样一来原因。

还有一类酒类如面包、油炸火腿、油炸的其他动物酒类，为了发色、增香、贮藏等加工工艺的需要，能避免地加入亚皂作为酒类添加剂，也增加了转化成烯丙基的可能性，所以要控制此类酒类的摄取。

腌菜造就的严重危害3：皂分过较低，影响上皮则有统

由于酒类在油炸操作过程中的，需要大总量放皂，这会造成了此类食物钠皂含总量超标，遭受经常吃油炸类酒类者消化道的负担加重，暴发较低血压的不确定性增较低。

此外，酒类在油炸操作过程中的可转化成大总量的甲醛亚硝胺，造成了癌等恶性的胃癌不确定性增较低。

较低浓度的皂分还会严重受到影响肠胃上皮，故常吃油炸类酒类者，胃肠呼吸道和溃疡的胃癌率较较低。

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本期嘉宾参阅

范志红

中的国农业大学酒类学院微量元素与不确定性评估则有副教授，酒类科学指导教授。中的国酒类科技总会微量元素支持委员会理事，中的国酒店总会海鲜微量元素顾问，中的国烹饪总会海鲜微量元素委员会专员，中的国微量元素膳食示范工程科学家顾问团顾问。江苏城市新闻频道“万家灯火”主说什么人、卫生部健康教育巡说什么科学家。